自加热食品中的加热包有毒吗？

外出旅游没条件做饭；工作忙了一天不想做饭；点外卖等待时间太长；加班没时间外出吃饭.....随着人们工作生活节奏的加快，一种可以自加热的方便食品登上了人们的餐桌，且越来越受欢迎！只需加入少量凉水，自加热包就能迅速产热，让你吃到热饭喝到热汤。于是各种盖饭、面条、火锅、烤鱼、扒鸡、酥肉、烧烤、鸡汤等等花样繁多的自加热食品迅速问世，成为吃货、打工人、加班族的喜爱，一时间火遍网上网下。然而，新生事物的出现总是充满两面性的，吃货们饱了口福，质疑声也随之出现：加热包有毒不？会释放出有毒气体么？误喝了泡过加热包的水会中毒不？等等问题，让民众困惑和担忧。现就让中毒控制专家来给你解惑。

一、加热包的种类较多，加热过程简单

食品的自加热技术最早因军队野外作战需要而研发，随着该技术的不断研究和进步，逐渐进入民用市场，加热包也由单一成分转为复合型，如镁-铁粉型、生石灰-铁型、生石灰-铝型等等。热原理就不再是单一的化学反应，而是由两种或更多的化学反应来释放热量，以达到稳定放热、延长放热时间、减少原料成本的目的。其放热过程中基本不产生有害气体，不用担心污染问题。

用于食品中的加热包多为生石灰-铝型，用法是将其放入水中，产生反应，释放热量，使水短时间内到达沸点，产生蒸气，将食品放在上层，从而加热食物。

二、不同阶段的加热包危害程度不同

1.加热前的加热包危害最大

首先，误食加热包原料可灼伤口腔和消化道黏膜，因为原料可与口腔和胃中的水分、胃酸反应，造成胃肠道刺激和灼伤，黏膜糜烂；严重者可出现水、电解质紊乱等一系列症状。误食量越大，症状越严重！其次是大量吸入加热包中的粉状颗粒物，也可刺激和灼烧呼吸道黏膜，出现呼吸刺激症状、咽干，声音嘶哑等。再者是手接触到加热包粉末，如果手上没水，问题不大；如果手上有水，也有可能灼伤皮肤。

因此，重要的事情说三遍：严禁拆撕加热包袋！严禁拆撕加热包袋！严禁拆撕加热包袋！

2.加热过程中的加热包也有危害
加热过程中的加热包温度可达150℃以上，所产生的蒸汽温度也可高达200℃，摸它则烫你没商量！若有明显的白色泡沫及石灰水样物质溢到食物中，最好弃之不食。因为可能有未反应完成的大量碱性物质，会对消化道造成刺激或灼伤。若只是少量加热水溢到食物中，可能会影响食物口味，但危害不大，可正常食用。

（图片截取自知乎用户提问）

3.加热完后的加热包危害不大
加热后的加热包坚硬如白泥，问题不大。但加热后剩余的水则呈碱性。酸碱试纸条显示在10~11之间； PH计检测值为10.75。此水中还含有多种盐和氧化物，误食可能有潜在的健康危害，但不至于造成急性脏器损伤。如果不小心喝了一两口无大碍；手指侵入此水中也无皮肤刺激感。但最好弃之不用。

（左.加热完成后加热包变成石块样物质；中.PH试纸条测试加热剩余水；右.PH计测试加热剩余水）

三、正确使用加热包才是硬道理
1.自加热食品的包装上都注明了加热包的使用方法和注意事项，只要不违规操作，就不会有危险！如：不要加热水！不要堵住饭盒顶部的出气孔！
2.加热包不是食物，绝不能食用，要看好自家小孩，千万不要让孩子撕破或误食加热包原料。
3.万一不小心误食了加热包原料，可口服蛋清或牛奶，并及时就医。

职业卫生与中毒控制所 供稿